《素食者》由三篇中篇小說〈素食者〉、〈胎記〉、〈樹火〉組成，可單獨欣賞，也可視為從多面向探討的一體。〈素食者〉一個女子英惠因為作了可怕的惡夢，突然決定極度自律的吃素食，身形快速消瘦不成人樣，儘管家人們好說歹說，甚至用暴力的方式逼迫她吃肉，卻仍然被強烈地拒絕......〈胎記〉男藝術家迷戀小姨子臀上的胎記，並對其產生強烈的慾望與衝動，與他的藝術靈感相互交融，跟她提議一起進行社會所不容的大膽創作......〈樹火〉素食者的身旁家人因為各種不同原因通通離去，只剩下獨自守護她的姐姐仁惠，妹妹狀況越來越差連素食也不吃了，覺得自己如樹木般只要喝水就行，醫療機構只能強制灌食，但效果極微，英惠一方面要照顧自己的小孩，另一方面又要不時去看望身體孱弱無以復加的妹妹，面對她很想幫忙卻更顯得無能為力......
貫穿三篇筆下的關鍵人物看似離奇而瘋狂，卻有著自己因夢而突然迸發出的堅持信念或是說信仰，她的身心狀況的逐漸轉換的，先是從一般人變為素食者，然後變成植物般只要喝水。這些轉變讓周圍的家人們也跟著著急想介入。大家對於她變成素食者，認為精神反常，強逼打壓想迫使她重新吃肉，可視為一種歧視及集體暴力。即便突然吃素顯得極為反常，但家人聯合起來對付她，也是非常荒謬且變態，成為多數面對少數的迫害。
〈胎記〉的男藝術家面對突然變成素食者的小姨子英惠，產生了強烈的慾望及藝術創作靈感，大膽的行徑有別於以往的他。這篇小說在描繪男性的慾望、生理反應，相當生動，難以想像是出自女作家之手。或是說高明的作家，不分性別的限制，都能設身處地產生同理，逼真地創造出充滿張力與真實感的文字世界。
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韓江《少年來了》：深深撼動人心
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書名：素食者 채식주의자
作者： 韓江 한강
譯者： 胡椒筒
出版社：漫遊者文化
二版一刷：2023/05
得獎：國際曼布克獎
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